Recomendación de libro de recetas para comida japonesa

Mucha gente se asusta ante la aparente complicación de la comida japonesa, o ante el desconocimiento de la cocina, o el exotismo de sus ingredientes. Del último punto ya he hablado en otro post, y por eso aproveché una visita a una librería para juntarme con mi mujer y buscar algunas recomendaciones de buenos libros de recetas.

Estos libros debían responder a varios criterios. Tenían que ser:

• Fáciles: Porque he visto demasiados libros con recetas de cocineros de alto standing cuya probabilidad de ser ejecutadas es cercana a cero.
• Caseros: Porque el encanto de una tradición culinaria está, muy a menudo, en sus platos de todos los días.
• Con ingredientes sencillos: Pues no se puede permitir uno tener todas las especias de Asia para la comida de un día. No se podrán evitar los ingredientes básicos (salsa de soja, mirín, vinagre de arroz, miso) pero son todos ellos de larga conservación y en número muy restringido.
• Escritos si posible por un japonés: Porque, con todo respeto por los extranjeros, la comida japonesa es para japoneses, aunque acepten compartirla con nosotros

Pues tras mucho buscar y comparar, nos hemos inclinado finalmente por dos libros escritos por la misma persona, Harumi Kurihara.

Harumi Kurihara (はるみ栗原) es una celebridad en Japón. Llamada la “Martha Stewart japonesa”, ha participado en multitudes de programas de televisión, escrito infinidad de artículos en revistas y publicado varios libros de cocina y otros menesteres. Ha fundado además un imperio del hogar llamado Yutori no Kukan, que quiere decir “un espacio para relajarse”.

El no haber tenido ninguna formación de cocina le ha permitido (o forzado dirían las malas lenguas) a desarrollar un tipo de cocina mucho más casero, cercano al cocinero de todos los días, en el que se basa gran parte de su fama. A incluido además influencias occidentales, y la falta de tiempo de los hogares modernos.

Su primer éxito internacional de Harumi fue con el libro de cocina “La cocina japonesa de Harumi“,
que en 2004 ganó el premio al mejor libro de cocina del año, así como el mejor libro de cocina asiática, en el 10th Gourmand World Cookbook Awards.

Bueno, vamos a lo que vamos. Esta mujer tiene dos libros que han sido los seleccionados tras tanta búsqueda. Los presento aquí, clasificados por orden de dificultad creciente:

Cocina japonesa caseraHarumi KuriharaEditor: Blume

La cocina japonesa de HarumiHarumi KuriharaEditor: Grijalbo Mondadori

En particular, el primer libro presenta técnicas de corte, preparación y presentación de diferentes ingredientes, proposición de menús y preparación de obento, el tapper japonés.

El segundo propone ya recetas más elaboradas que pueden requerir más tiempo y arte, aunque siguen siendo perfectamente accesibles.

Ya no queda excusa para no lanzarse a la cocina japonesa. No es cara y es sencilla de hacer, pues se basa en ingredientes frescos que se modifican poco. ¡Buena suerte!