Salsa barbacoa con orejones de albaricoque

El fin de semana pasado un amigo celebró la edad de cristo (33 años) en su casa de campo y decidió hacer una barbacoa.

Para ello utilizó un horno refractario que construyó con su familia. Su funcionamiento es muy sencillo. Se prepara un fuego en un horno completamente cerrado y con bóveda, que se deja arder durante tres horas. Una vez el horno bien caliente se sacan las brasas (que se pueden utilizar y se utilizaron para una barbacoa) mientras se mete un cochinillo, cabritillo u otra carne que se irá cociendo poco a poco con el calor residual que ha ido acumulando.

El resultado es una deliciosa carne que ha quedado jugosa debida a la temperatura relativamente baja a la que se ha cocido.

Para acompañarle en tan grata ocasión decidí hacer dos cosas, un limoncello (aquí está la receta) que venía preparando desde hacía un par de semanas y una salsa barbacoa.

Soy un gran fan de las salsas, por lo que lo sorprendente es que no lo hubiera hecho antes. La salsa salió de un libro australiano de recetas a base de frutos secos de la marca Angas Park que tenía aparcado desde 2002 a pesar de la buena pinta de los platos. Aprovechando la ocasión me lancé a la aventura.

He de confesar que me sorprendió la buena acogida de mis creaciones, aunque probablemente el limoncello ganara por goleada. A pesar de todo mucha gente me pidió la receta por lo que aquí la tienen, traducida y mejorada por un servidor. ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes:

• 120gr de orejones de albaricoque cortados en dados pequeños
• 360ml de agua caliente
• 1 cucharada de aceite
• 1 gran cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de azucar moreno
• 1 cucharada pequeña de salsa mexicana (Tabasco, Valentina,…)
• 1/2 cucharada pequeña de picante (Tabasco,  cayena,…)
• 1/2 cucharada pequeña de sal
• 1/2 cucharada pequeña de pimienta
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 60ml de zumo de limón

Opcional:

• 1 cucharada pequeña de canela
• 1 cucharada de pimentón

Preparación:

• Poner los orejones en el agua caliente durante 1 hora.
• Calentar el aceite en una sartén yfreir a fuego suave el ajo y la cebolla hasta que estén blandos pero no dorados. 
• Añadir los orejones con el agua y llevar a ebullición.
• Cuando hierva, bajar el fuego y añadir el resto de los ingredientes. Cocer unos 10 minutos, hasta que los orejones estén blandos.
• Dejar enfriar y pasar por la batidora hasta que se quede una salsa untuosa.
• Consumir frío o caliente.

Comentarios:

• 1 cucharada son unos 15-20ml y 1 cucharada pequeña unos 5ml, es decir cuchara de sopa y café más o menos.
• Se pueden añadir otras especias a gusto como curry, carcamona, canela, y todo lo que pase por la imaginación.
• Se puede sustituir el vinagre de vino por el de sidra o vino tinto, o incluso mezclar algo de vinagre de módena.
• Se pueden sustituir los orejones por melocotones secos u otro tipo de fruta dulce (peras, higos,…).
• La salsa Worcestershire se puede sustituir por ketchup.
• Esta salsa sirve para acompañar filetes, barbacoas, pero también como salsa principal friendo cebolla y cerdo en trozos por ejemplo.

Tags: barbecue, peach