Risotto de queso feta

El verano se acerca, y con él los sabores frescos que caracterizan esas fechas. Dentro de esos sabores están los de las hierbas aromáticas: perejil, cilantro, tomillo, hierbabuena o albahaca son ejemplos de lo que se puede encontrar en los buenos supermercados o cualquier mercado de barrio.

Navegando por Internet encontré una receta que mezclaba parte de estos sabores veraniegos en un risotto, receta típicamente italiana, pero añadiéndole un toque, si no exótico, mediterráneo.

El queso feta (φέτα) es típico de la gastronomía griega y está hecho a partir de leche de cabra y oveja. Existe desde al menos los tiempos del Imperio Bizantino y tiene sus orígenes en la Isla de Creta. Es la base de platos como el spanakopita (“tarta de espinacas”) o el tyropita (“tarta de queso”). Naturalmente, en Grecia acompaña muchos de los platos de todos los días, como la ensalada, los bocadillos o en solitario. Su sabor es salado, y puede llegar a ser bastante fuerte dependiendo del grado de curación que tenga.

El risotto es un plato de arroz típico de Italia, de textura untuosa. Se hace con arroz de tipo arborio, carnaroli o vialone nano, de gran contenido en almidón que va soltando poco a poco durante la cocción. Es originario del norte de Italia, principalmente de Piedmonte, Lombardía y Veneto. Tradicionalmente se acompaña de ingredientes diversos (espárragos, setas,…), añadiéndose siempre al final queso parmesano rallado.

En este caso se sustituye el parmesano por queso feta. El exotismo del feta viene realzado por el limón y las hierbas frescas, dando un resultado sorprendente.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200gr de arroz Arborio
• 200-250gr de queso feta
• media taza de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo o eneldo fresco
• La ralladura de medio limón
• Sal y pimienta

Preparación:

• Picar la cebolla y el ajo, desmigar el queso feta.
• En un pequeño recipiente calentar el caldo hasta que hierva ligeramente.
• Poner la cebolla y el ajo en una gran sartén con el aceite y saltearlos a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos, hasta que se doren.
• Añadir los granos de arroz y mezclar durante un par de minutos hasta que se haya embebido del aceite.
• Añadir una taza del caldo en el arroz y mezclar bien durante algunos minutos, hasta que el caldo se haya absorbido.
• Ir añadiendo taza a taza el caldo en el arroz a medida que éste vaya absorbiendo el líquido, hasta que todo el caldo haya sido añadido y absorbido, y el arroz esté tierno y firme.
• Sacar del fuego y añadir el queso feta, el perejil, timollo o eneldo y la ralladura de limón. Salpimentar a gusto.
• Dejar reposar cubierto 5 minutos antes de servir.

Comentarios:

• Se puede variar el tipo y la cantidad de condimentos, así como la cantidad de queso feta, según que nos gusten los sabores más fuertes o más suaves.
• Se puede sustituir el arroz Arborio por el arroz típico de paella.