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Invité el otro día a unos amigos a casa. Fue todo un éxito, pues les hice mis famosas costillas sino-hawaiianas. Y para acompañarlas, ante el (insistente) consejo de mi mujer, puse algo de verduras: una ensalada de espinacas con una salsa a base de miel, limón, una pizca de sal y aceite de oliva virgen. Una delicia, pero claro… pasó lo que tenía que pasar, que estuvimos comiendo ensalada todo el fin de semana y aún así no se acababa.
Decidí entonces tomar la situación en mano y lanzarme a hacer un plato que me gusta mucho en el restaurante Indio: las espinacas con queso.
Aparentemente se llama Palak Paneer, y consiste en espinacas con cubos de queso. Parece una receta complicada, sobre todo al leer los ingredientes, pero aconsejo echar un ojo a los Comentarios, pues ofrezco alternativas que lo hacen mucho más sencilla. Y como soy así de chulo, voy a presentar la receta “oficia” así como la que hize yo. Son ligeramente distintas, y casi prefiero la mía 
Es importante comprender la diferencia entre Saag Panner (Hindi: साग पनीर, Urdu: ساگ پنیر) y Palak Panner (Hindi: पालक पनीर, Urdu: پلک پنیر). Mientras el primero se puede hacer prácticamente con cualquier cosa verde (hojas de mostaza, espinacas,…), mezclando los tipos, el Palak Panner se hace exclusivamente de espinacas. Además, el Saag, de consistencia más espesa que el Palak, se hace más bien con mantequilla mientras que el Palak utiliza queso. Vamos, que se diferencian tanto como una morcilla de cebolla a otra de arroz. Para los no-iniciados, esa es poca diferencia.
Receta oficial:
Ingredientes (4 personas):
- 450gr espinacas
- 250gr ricotta
- 1 cebolla grande cortada en láminas finas
- 2 cucharadas de café de ajo picado fino
- 1 cucharada de café de jengibre picado fino
- 2 cucharadas de café de comino
- 1/2 cucharada de café de cúrcuma
- 1/2 tomate picado
- Sal y aceite
- El zumo de 1 limón
Preparación:
- Se hierven las espinacas en 250ml de agua durante unos 5 minutos. Se escurren, se cortan en trozos muy pequeños y se reserva.
- Se corta el queso en cubos de 1cm, se fríe hasta que estén dorados y se reserva.
- Se calientan unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Se añade el ajo, el jengibre, el tomate, el comino, la cúrcuma, un poco de sal y el zumo del limón. Se mueve bién y se deja freir hasta que el aceite empieze a situarse en la superficie y la mezcla empieze a soltar fragancias interesantes.
- Añadir las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos.
- Añadir delicadamente los cubos de queso, calentar bien el plato y servir con arroz.
La receta se parece a esto:
Receta Guillermo:
Ingredientes (4 personas):
- Se sustituye la ricotta por la mozzarela
Preparación:
Se hace igual con la diferencia de que
- No hay que freir el queso sino que se añade sencillamente la mozzarela cortada en cubos al final y se calienta moviendo bien para que el queso se mezcle con las espinacas, creando como hilos o vetas de queso en las espinacas.
- Las espinacas se cortan en trozos relativamente grandes, en cualquier caso mucho menos finos que en la receta oficial en la que a veces se habla incluso de pasar las espinacas por el pasapurés, para que el plato guarde su consistencia.
El resultado es el siguiente:
Comentarios:
- Si no se tiene cúrcuma y/o comino se puede sustituir perfectamente por curry en polvo, el amarillo que se encuentra en todos los sitios.
- Se puede sustituir el jengibre fresco por jengibre en polvo. También se puede ignorar este ingrediente.
- La ricotta es un queso difícil de encontrar, por lo que me parece la mozzarela una mejor solución. Eso sí, es menos auténtico.
Entre vacaciones, bodas, más vacaciones y alguna que otra catástrofe informática han pasado casi tres meses desde mi último post. Pero aquí lo retomamos poco a poco.
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