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Invité el otro día a unos amigos a casa. Fue todo un éxito, pues les hice mis famosas costillas sino-hawaiianas. Y para acompañarlas, ante el (insistente) consejo de mi mujer, puse algo de verduras: una ensalada de espinacas con una salsa a base de miel, limón, una pizca de sal y aceite de oliva virgen. Una delicia, pero claro… pasó lo que tenía que pasar, que estuvimos comiendo ensalada todo el fin de semana y aún así no se acababa.
Decidí entonces tomar la situación en mano y lanzarme a hacer un plato que me gusta mucho en el restaurante Indio: las espinacas con queso.
Aparentemente se llama Palak Paneer, y consiste en espinacas con cubos de queso. Parece una receta complicada, sobre todo al leer los ingredientes, pero aconsejo echar un ojo a los Comentarios, pues ofrezco alternativas que lo hacen mucho más sencilla. Y como soy así de chulo, voy a presentar la receta “oficia” así como la que hize yo. Son ligeramente distintas, y casi prefiero la mía 
Es importante comprender la diferencia entre Saag Panner (Hindi: साग पनीर, Urdu: ساگ پنیر) y Palak Panner (Hindi: पालक पनीर, Urdu: پلک پنیر). Mientras el primero se puede hacer prácticamente con cualquier cosa verde (hojas de mostaza, espinacas,…), mezclando los tipos, el Palak Panner se hace exclusivamente de espinacas. Además, el Saag, de consistencia más espesa que el Palak, se hace más bien con mantequilla mientras que el Palak utiliza queso. Vamos, que se diferencian tanto como una morcilla de cebolla a otra de arroz. Para los no-iniciados, esa es poca diferencia.
Receta oficial:
Ingredientes (4 personas):
- 450gr espinacas
- 250gr ricotta
- 1 cebolla grande cortada en láminas finas
- 2 cucharadas de café de ajo picado fino
- 1 cucharada de café de jengibre picado fino
- 2 cucharadas de café de comino
- 1/2 cucharada de café de cúrcuma
- 1/2 tomate picado
- Sal y aceite
- El zumo de 1 limón
Preparación:
- Se hierven las espinacas en 250ml de agua durante unos 5 minutos. Se escurren, se cortan en trozos muy pequeños y se reserva.
- Se corta el queso en cubos de 1cm, se fríe hasta que estén dorados y se reserva.
- Se calientan unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Se añade el ajo, el jengibre, el tomate, el comino, la cúrcuma, un poco de sal y el zumo del limón. Se mueve bién y se deja freir hasta que el aceite empieze a situarse en la superficie y la mezcla empieze a soltar fragancias interesantes.
- Añadir las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos.
- Añadir delicadamente los cubos de queso, calentar bien el plato y servir con arroz.
La receta se parece a esto:
Receta Guillermo:
Ingredientes (4 personas):
- Se sustituye la ricotta por la mozzarela
Preparación:
Se hace igual con la diferencia de que
- No hay que freir el queso sino que se añade sencillamente la mozzarela cortada en cubos al final y se calienta moviendo bien para que el queso se mezcle con las espinacas, creando como hilos o vetas de queso en las espinacas.
- Las espinacas se cortan en trozos relativamente grandes, en cualquier caso mucho menos finos que en la receta oficial en la que a veces se habla incluso de pasar las espinacas por el pasapurés, para que el plato guarde su consistencia.
El resultado es el siguiente:
Comentarios:
- Si no se tiene cúrcuma y/o comino se puede sustituir perfectamente por curry en polvo, el amarillo que se encuentra en todos los sitios.
- Se puede sustituir el jengibre fresco por jengibre en polvo. También se puede ignorar este ingrediente.
- La ricotta es un queso difícil de encontrar, por lo que me parece la mozzarela una mejor solución. Eso sí, es menos auténtico.
Vaish
on Oct 21st, 2009
@ 02:26:
Hola!
Acabo de topar con tu receta y te voy a dar una para el queso de ricotta/mozarella que usas… En realidad este queso es el Paneer y es relativamente fácil de hacer
… Lo difícil es hacer que quede consistente para hacer los cuadrados…
Para hacer paneer hay dos formas:
1. Hervir leche entera, echarle limón/vinagre/ácido acético (de venta en farmacias), esperar a que “cuaje” la leche y cuando el líquido sea más o menos transparente (que es cuando ya se ha hecho todo el “queso” posible), colar en un trapo fino y dejar que suelte el agua sobrante.
2. Hacer leche en polvo ignorando las medidas que pone en el paquete (es decir, poner el agua que quepa en el caldero, echar la leche en polvo y remover), y repetir el mismo procedimiento anterior…
El trapo es uno muy fino, tipo el que se usaba antiguamente como “dodotis” (creo que es algodón). Para conseguir que al colar se te quede cuadriculado, tienes que darle la forma al queso con el trapo y dejar que suelte todo el agua que haya de más
Además, siempre puedes añadir especias a la leche (comino/pimienta negra/sal…) para que quede más sabroso…
Y una cosa más, yo a veces uso queso tierno, fresco o de burgos… Queda mucho más light
Espero que haya sido de tu ayuda X-)
Un saludo,
Vaish
Guille
on Oct 21st, 2009
@ 12:00:
Ha sido de grán ayuda, muchas gracias. Lo tendré que probar cuanto antes.
Pero me queda una duda: ¿Donde se compra el famoso trapo fino? Veo perfectamente de cual quieres hablar, pues ya lo había visto en otros blogs que hacen queso, pero me siento incapaz de saber donde lo venden en Madrid…
Lo de hacer leche en polvo ignorando las indicaciones también me suena un poco confuso. ¿Quiere decir eso que hay que hacer una leche en polvo mucho más concentrada?
¡Muchas gracias por tu colaboración, es muy completa!
Amada_Tierra
on Feb 4th, 2010
@ 21:19:
La próxima vez probaré tu receta…Acabo de hacer otra que he encontrado en internet y no ha quedado mal (teniendo en cuenta que se me han quemado las semillas de comino y que no estoy acostumbrada a tanto pique), pero me gusta comparar.
Yo la he hecho con paneer, como dice Vaish. El “paño” lo compré en venca y se llama tamiz para compotas o algo así…No sé dónde pueden vender algo parecido en las tiendas. ¿En una farmacia tal vez? :-s
Si te enteras de algún sitio, coméntalo por aquí. Me gustaría comprar otro y no tengo ganas de dejarme “los dineros” en uno igual al que he comprado (aunque es verdad que me ha ido muy bien).
Un saludo.
guille
on Feb 5th, 2010
@ 09:38:
Hola, Amada Tiera.
Lo acabo de encontrar como bien dices en Venca (www.venca.es, una tienda online) como “Tamiz para jaleas” y se vende por EUR6, lo que es caro pero no inaccesible.
Dudo mucho que lo puedas encontrar en farmacias, sin embargo tienes más posibilidades en ferreterías, donde a menudo venden artículos de cocina más “tradicionales”.
Si me entero de algo lo comento aquí.
Un saludo.
natalia
on Aug 24th, 2010
@ 03:05:
De lujo , pues no es tan dificil. Mañana cenamos esta receta
guille
on Aug 24th, 2010
@ 09:00:
La receta es muy sencilla, ya verás. Ya me dirás como os ha salido
Miguel
on Jun 23rd, 2012
@ 18:08:
Yo la he hecho alguna vez con un receta mucho menos autentica pero más sencilla:
Espinacas a la crema congeladas, se pueden preparar en el microondas. Se pone curry en polvo y luego dados de queso, Lo he hecho con feta o con manchego tierno enharinado y frito. A mi me gusta más con bfeta.
Luna
on Mar 31st, 2013
@ 22:34:
Gracias por la receta, he estado viviendo con una familia india por mucho tiempo y este era uno de mis platos favoritos, yo voy a españa con paneer comprado jeje que esta muy rico, probaré una mezcla de tu receta y la que me han enseñado porque por ejemplo aqui nosotros batimos las espinacas con todo lo demas excepto el paneer, luego se añade y lo servimos con arroz y esta delicioso