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No voy a engañar, esta receta no es mía, como muchas de las que expongo aquí. Los genios inventan, y los demás imitamos e intentamos mejorar. Sin embargo, es tan fácil y tan buena que la voy a poner aquí.
Lo primero, la autoria. Esta receta es de Chez Pim, un blog en ingles que leo de vez en cuando y que me gusta bastante. No esta especialmente orientado a recetas, sino que trata de muchos otros temas. Aunque de vez en cuando hay verdaderas pequeñas joyitas, como esta. Eso si, las recetas están presentadas de forma poco esquemática, casi como si te la contaran de boquilla, lo que hace de su lectura a veces una empresa complicada.
La verdad es que esta receta resuelve uno de los grandes problemas a los que me he enfrentado al hacer salsas de tomate: lo liquidas que suelen quedar. En general suelo dejar cocer a fuego muy suave la salsa durante varias horas, de forma que casi se confiten, aunque en este caso el objetivo es todo el contrario, que el tomate quede bastante crudo, aprovechando así su sabor mas natural.
Se degusta como cualquier otra salsa de tomate. Se puede utilizar como base para salsas mas complicadas, como una lasaña o boloñesa, o sencillamente mezclada con un poco de albahaca cortada en trozos (con los dedos, no con cuchillo!) y un buen chorro de aceite de oliva virgen por encima. Bueno, pues aquí viene lo interesante, la receta.
Ingredientes (4 personas):
- 2,5 kg de tomates frescos
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Azúcar
- Vinagre de módena
- Pimienta y sal
Preparación:
- Lo primero es pelar los tomates. Nada mas fácil. Se hace una cruz en la parte de atrás del tomate con un cuchillo afilado, poco profunda pues basta con cortar la piel. Se añaden los tomates a una cacerola con agua hirviendo y se dejan unos minutos. Se pasan los tomates a un recipiente con agua fría (mas que nada para no quemarse…) y la piel saldrá sola. Se quita también la corona del tomate y se escurre, no demasiado, para quitar las semillas.
- Se aplastan entonces los tomates con las manos. Para hacer esto basta con coger los tomates a puñados y apretar fuerte hasta que se rompan entre nuestros dedos. Si lo hacemos lo suficiente deberían quedar en trozos relativamente pequeños lejos de la textura del puré.
- Se pone a calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y se añade el ajo picado. En cuanto esté un poco dorado, se añade la pulpa de tomate y dejar cocer 2-3 minutos hasta que la pulpa se resquebraje o haya soltado liquido.
- Se saca la pulpa de la sartén con una espumadera, se verifica la sazón, se añade algo de vinagre si fuera necesario realzar el sabor, algo de azúcar para reducir la acidez y se deja reducir el liquido unos 2 o 3 minutos, hasta que espese.
- Se vuelve aponer la pulpa, se mezcla bien, se salpimenta a gusto, se añade otro poco de aceite de oliva y algo de vinagre si fuera menester y se deja otro par de minutos.
Comentarios:
- Se puede reutilizar el agua con el que se ha hervido el tomate para pelarlo, y utilizarla para la pasta. No se si dará mucho sabor, pero algo seguro que tiene que dar
- Naturalmente, la salsa sale mejor con tomates maduros. Es mas, mejor maduros de mas que de menos.
- No se si se puede hacer conservas con esta salsa. Mejor no intentarlo, pues dudo que tenga el grado de acidez y cocción necesarios…
Pam
on Oct 6th, 2008
@ 14:11:
Hola Guillermo! Muchas gracias, la próxima vez que haga espaguetis lo haré con esta salsa, que no parece dificil, que soy una vaga y siempre compro el tomate ya triturado, jijiji!
Guille
on Oct 6th, 2008
@ 15:58:
La verdad es que tiene un sabor muy autentico. Y para los interesados, se conserva bastante bien, por lo menos una semana si se tiene cuidado con la cadena del frío.
Te lo digo porque la semana pasada hice justamente 3 kilos de tomate, por lo que tuvimos salsa para rato, je je
Un saludo.
Norav
on Feb 15th, 2009
@ 22:11:
Febrero 2009
Les comento que desde hace años hago la salsa de tomate casi como en esta receta (yo le saco la cáscara) y cuando está fría la coloco en bolsas de nailon paraditas hasta la mitad y las mando al freezer por una hora. Cuando ya tomaron forma, doblo el sobrante de la bolso y las apilo en el freezer. Para que me queden cuadraditas, prolijas al embolsar las pongo una al lado de otra en un bol grande rectangular y hondo. Tengo salsa todo el año.Prueben y verán
Norav
Guille
on Feb 16th, 2009
@ 10:18:
Je je, que coincidencia, justo ayer hice 4 kilos de tomates con esta receta. Tomé fotos, así que las subiré en no mucho espero. Calculo que tendré para 2 o 3 kilos de espaguettis (soy muy salsero, pongo siempre mucha).
Lo de los cubos es muy buena idea. Yo hago algo parecido con el zumo de limón. Lo pongo en cubiteras y así tengo zumo de limón exprimido cuando lo necesito y en la cantidad justa.
No me he enterado muy bien de lo de la cáscara, pues si te refieres a la piel es lo primero que quito (“Lo primero es pelar los tomates”). A lo mejor sencillamente se te ha pasado
¡Gracias por comentar!