Rillette de salmón

La rillette de salmón es un clásico navideño en mi familia. Se lleva haciendo desde hace años debido a lo sencilla y resultona que es, aunque también es ideal para todo tipo de cenas o para llevar a reuniones de amigos en las que cada uno prepara un plato.

Además, el salmón es un pescado que pega bien con estas fechas navideñas, tanto porque suele venir fresco como porque siendo un pescado graso es una forma sana de consumir las calorías necesarias para afrontar las duras temperaturas de invierno.

Las rillettes es un plato típicamente campesino, preparadas tradicionalmente con carne de cerdo cortada en cubos y muy salada que se hacía cocer en la grasa del animal hasta que se deshacía con facilidad, creando así una pasta que se untaba posteriormente en pan. Hoy en día se hacen rilletes con otros tipos de carne, como la de conejo, pato o atún.

Una buena rillette se caracteriza por su untuosidad, y se tiene que poder untar fácilmente sobre un buen trozo de pan. En este caso la grasa viene de la mantequilla y del toque secreto, un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes:

• 400gr de salmón fresco
• 400gr de salmón ahumado
• 200gr de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• Para el court-bouillon: 1 cebolla, zanahoria, tomate pelado y ajo.

Preparación:

• Se prepara un court-bouillon dejando cocer verduritas un buen rato en agua hirviendo.

• Se añade al court-bouillon el salmón y se cuece durante 7 a 10 minutos.

• Cuando el salmón está cocido se le quita la piel y la parte gris del pescado y se desmenuza el resto.

• Se parte el salmón ahumado en trozos no demasiado grandes y se hace puré con la batidora.

• Se añade el salmón cocido desmenuzado, la mantequilla a temperatura del tiempo, las yemas de huevo y una gran cuchara sopera de aceite de oliva, se mezcla bien y se pone la mezcla en una terrina.

• Se deja reposar la terrina de salmón en el frigorífico, adornándola con tiras de salmón ahumado y alcaparras si así se desea.

Comentarios:

• Se puede servir con pan tostado, o con un buen pan completo.
• El crourt-bouillon se puede sustituir por un caldo avecrem de verduras.
• Es interesante que el aceite de oliva sea virgen y si posible con un gran aroma. El contrapunto que le da el aceite de oliva a un plato graso basado en mantequilla es increible.