Quiche de espinacas con panceta a la mostaza

La quiche es probablemente uno de los platos de los que más se ha abusado en la cocina moderna. Hoy en día se ven quiches de verduras, carnes, hechas con quesos y cremas light… en fin, platos poco ortodoxos que intentan imitar la inimitable quiche lorraine.

Este plato, con origen en las regiones más nórdicas de Francia (ahora, no hace mucho era alemán, y antes francés, y antes… en fin, como en todos los sitios), aparece mencionado como quiche por primera vez en su forma actual en los diarios del hospital de San Julián de Nancy en Marzo de 1605 por un señor llamado Guy Carbourdin. Antes, este humilde plato se llamaba sencillamente tarta.

¿Pero qué es exactamente una quiche lorraine? Pues es sencillamente una tarta salada hecha de una masa quebrada rellena de una mezcla de huevos, crema y panceta ahumada (o bacon para los filo-yankis). Y nada más, quitando alguna que otra especia como la pimienta, algo de sal y nuez moscada.

Pero claro, como nada es totalmente directo, están también sus variantes, como la quiche alsacienne, con cebollas añadidas, o quiche vosgienne cuando se le añade algo de queso.

La ventaja de una quiche es que se le puede poner de todo: puerros, tomates, pollo,mezclas de quesos como el roquefort, gruyere, emmental,… Yo, que soy muy chulo, la hice con espinacas, panceta y mostaza. Las espinacas porque mi mujer me mandó acabarlas, la panceta porque me gusta siempre un poquito de carne en mis platos, y la mostaza porque tenía mostaza antigua de Dijon, y eso es un pecado mortal de necesidad. Y es que, como dicen los franceses, il n’y a que Maille qui m’aille!

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• 3 huevos
• 150gr de queso (gruyere, emmental,gouda, para fundir,…)
• 200gr de panceta ahumada (o bacon) en taquitos
• 300-350gr de espinacas (en mi caso congeladas)
• 1-2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
• 200ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se pone la masa en un molde redondo y se pincha la masa para que no suba demasiado.
• Se pone a pre-calentar el horno a unos 190ºC y se mete la masa para que se dore y caliente poco a poco. La masa tiene que coger un colorido amarillento, y hay que sacarla antes de que se dore demasiado.

• Se fríe la panceta y se ponen a descongelar las espinacas. Si éstas fueran frescas, se cuecen un poco para que se ablanden.

• Se mezcla en un recipiente los tres huevos, la nata, sal, pimienta y la mostaza.

• Se añaden las espinacas, el queso y la panceta y se mueve hasta que la masa sea relativamente homogénea.

• Se pone la mezcla sobre la masa y se mete al horno durante unos 30 minutos, siempre a 190ºC.

• Se saca, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Comentarios:

• Si la mezcla está demasiado espesa se puede alargar con un poco de leche.
• La mostaza se hecha a gusto de cada uno. A mi me gusta con el sabor a mostaza fuerte.
• En realidad he reducido en esta receta la cantidad de queso, y aumentado la de panceta y espinacas. La que veis en las fotos sabía demasiado a queso y le faltaba algo de verdura.
• ¡Cuidado con que no se os queme la quiche! Es especialmente sensible al final de la cocción al horno, así que no olvidéis echar un ojo a menudo.