Curry rojo tailandés

Como ya he comentado en otros artículos, el curry no es más que una mezcla de especias, y el término se utiliza indistintamente para una amplia gama de platos especiados que se encuentran a lo largo del sudeste asiático. Estos platos suelen tener en común (aunque no obligatoriamente) las siguientes especias: cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco o alholva, y pimienta roja. La palabra curry viene de la palabra tamil kari, que significa “salsa” más que “especias”.

Se encuentra curry en una multitud de países. Están naturalmente los currys de origen indio, que incluyen a países como India, Paquistán, Bangladesh, Nepal o Sri Lanka. Pero más allá de éstos se encuentran currys como los de China, Indonesia, Irán, Japón, Malasia, Tailandia, Cambodia o Vietnam, cada uno con sus variaciones regionales que a menudo nada tienen que ver con las versiodes de tipo indias.

En el caso de Tailandia existen multitud de variaciones, desde los clásicos currys verdes, rojos o amarillos al Panang, Khao Soi o Massaman curry. Estos suelen estar basados en diferentes especias, como las hojas de kafir, los pimientos rojos, galangal o citronela, con resultados más aromáticos que los currys indios. En este caso nos concentraremos en el curry rojo.

El curry rojo tiene como base el ajo, chalotas, pimientos picantes rojos, galangal, pasta de gambas, peladura de lima kaffir y citronella. Se puede acompañar de cualquier tipo de carne y/o verduras y suele tener una consistencia bastante líquida, acompañando a arroz.

Voy a insistir mucho sobre este punto: El curry rojo (como el verde) es como la paella – hay miles de recetas con miles de variaciones. Es un ingrediente de base que abre las puertas a un mundo de experimentación. La receta que presento a continuación se hizo a partir de ingredientes elegidos en función de mis preferencias del momento y de las verduras disponibles en el frigorífico. Tenía patatas que acabar y a mi mujer le apetecía pollo, pero podría igualmente haber decidido añadir pimientos rojos o verdes, puerros, cerdo o incluso gambones. he puesto las cantidades a ojo, pero se puede añadir especias según las apetencias personales, como puede ser más o menos salsa de pescado, o añadir citronella o gengibre a la mezcla inicial de especias.

Ingredientes:

• 1.5 pechugas de pollo
• 2 berenjenas
• 3-4 cebolletas
• 2 calabacines
• 3 patatas
• 2 latas de leche de coco
• ajo
• 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo
• 3-6 cucharadas soperas de salsa de pescado
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• limón
• cilantro

Preparación:

Se cortan todos los ingredientes en cubos de talla similar, y el ajo en trozos finos. Se calienta aceite en un recipiente y se ańade el ajo y el curry durante un minuto o dos para que se desarrolle toda su fragancia. Se tiene que ir moviendo y desaciendo el curry con la cuchara para que no se queme.

Se añade el pollo y se dora hasta que esté bien cocido por fuera. Se añaden las patatas y la cebolleta y se deja cocer un rato. Se pone la leche de coco y se cuece unos 20 a 30 minutos a fuego suave.

Se añade la salsa de pescado, el azúcar, un chorro de limón así como la berenjena y el calabacín, se mezcla bien y se deja cocer tapado otros 20 a 30 minutos, hasta que las verduras estén cocidas sin estar demasiado blandas.

Se pone el cilantro a gusto, se corrige la sazón a gusto del cocinero y se sirve con arroz, tailandés de preferencia.

Comentarios:

• Ya lo he dicho, pero no hay que obsesionarse ni con las cantidades ni con los ingredientes. Es una receta que admite mucha flexibilidad tanto en una como en la otra de las dimensiones, y es muy agradecida en tanto que se pueden variar obteniendo siempre un buen resultado.
• Se puede ańadir más curry, pero cuidado con no hacerlo demasiado picante.

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