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  • Published: Dec 6th, 2009
  • Comments: 2

Chutney de mango y manzana

ChutneyEl chutney – una palabra derivada de caṭnī (Hindi: चटनी, Urdu: چٹنی, Tamil: சட்னி) - es uno de los grandes inventos de la cocina india. Es una especie de mermelada especiada que se utiliza principalmente como acompañamiento de los platos principales. Estas mermeladas tienen como base frutas, azucar, vinagre y especias que se dejan cocer durante un tiempo. Finalmente, la preparación no es muy distinta de la mermelada que conocemos en Occidente.

Los chutneys se pueden hacer con prácticamente cualquier fruta y/o verdura: tomate, mango, manzana, higo, ajo, gengibre, yogurt, coco, cebolla, menta, cilantro,… las opciones son múltiples y variadas, siendo a menudo cada estilo específico a una región. Las frutas o verduras  se pueden preparar en trozos pequeños o utilizarse en una especie de puré, según el gusto del comensal. Tradicionalmente se hacía aplastando los ingredientes en una especie de mortero de piedra.  Personalmente los prefiero – como se verá en esta receta – con los trozos de fruta pequeños pero visibles.

Los chutneys se han encontrado en Europa desde hace siglos ya – por lo menos desde el XVII – donde se exportaban como productos de lujo. Por razones históricas – principalmente una cuestión colonial – se han exportado principalmente a Gran Bretaña y Francia. Ya en el siglo XIX eran famosas las marcas de chutney adaptadas al paladar occidenta, como Major Grey’s ChutneyBengal Club. Hoy en día, este producto se puede encontrar en la casi totalidad de países, y lo he visto en España en el Corte Inglés (naturalmente…) pero también en muchas tiendas chinas e incluso en bastantes supermercados. Pero como (casi) siempre, la versión casera es de lejos la mejor. En este caso, además, es muy sencillo de hacer.

La receta que voy a presentar tiene su origen en un artículo culinario de El País Semanal de hace por lo menos 10 años. Se llama ‘Magret de pato con confitura ácida de mango y milhojas de plátano y cecina’, y se presenta como ‘la receta de Arzak’. Lo difícil de encontrar un buen magret en España ha hecho que me haya limitado a cocinar el chutney (o mermelada ácida), pero sólamente esto merece la pena.

Ingredientes:

Ingredientes

  • 400gr de pulpa de mango – esto debería corresponder a dos mangos más o menos
  • 2 manzanas ácidas
  • 1/4 de litro de vinagre de cava o vino blanco
  • 180gr de azucar
  • Una cucharilla de mostaza suave
  • 3 clavos de olor
  • 1 palo de canela
  • 10gr de gengibre rallado o en polvo
  • Sal y pimienta blanca

Preparación:

  • Se empieza cortando el mango y la manzana en trozos pequeñitos. Naturalmente, la manzanay el mango  se habrán pelado y descorazonado previamente.

Se corta el mango y la manzanaSe mezcla el mango y la manzana

  • Se hierve en una cacerola el vinagre, el azucar y el resto de condimentos y especias durante unos 12 minutos.

Se mezcla el vinagre con las diferentes especiasSe añade las frutas a la mezcla de vinagre con especias una vez hirviendo

  • Se añade entonces el mango y la manzana, y se cuece a fuego lento y sin tapar unos 30 minutos adicionales. La mezcla tiene que haber adquirido la consistencia de una mermelada.

Se hierve la mezcla hasta que coge la consistencia de una manzanaResultado final del chutney

  • Se puede entonces guardar en botes esterilizados. El alto contenido en azucar y vinagre hará que se conserve durante bastante tiempo en el refrigerador.

Comentarios:

  • Cuidado al hervir el vinagre. Los vapores de vinagre pueden ser bastante fuertes y molestar bastante, por lo que es imprescindible una buena aireación durante este proceso.
  • Se puede sustituir el mango por otras frutas, aunque tendría tendencia a mantener la manzana, que aporta la pectina necesaria para que la mermelada tome la consistencia correcta.

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2 Responses to “Chutney de mango y manzana”


  1. salvia
    on Dec 9th, 2009
    @ 10:37

    Me encantan los chutneys para acompañar ciertas carnes, esta receta tiene muy buena pinta!!!!!
    Saludos!!!


  2. guille
    on Dec 9th, 2009
    @ 12:07

    Es muy resultona, pues le da un toque exótico a platos tradicionales. Se puede además utilizar perfectamente como salsa de barbacoa – aunque para esto último me inclino hacia la salsa barbacoa con orejones :-)

    Me compré hace poco un libro de conservas, o sea que a lo mejor me animo y pongo variantes dentro de no mucho!

    Un saludo.

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