A lo largo de los años he aprendido un montón de técnicas diferentes. Desde pelar naranjas, desgranar granadas o cortar mangos – este último un tema muy interesante que tocaré más adelante. Pero una de las técnicas más útiles (utilizada en estofados, salsas, y múltiples otras recetas) es la de como pelar tomates. El tomate, [...]
A mi mujer no le gusta el cordero, quitando algunos platos muy específicos. Es algo trágico. El cordero es uno de los grandes inventos de la humanidad. Por eso me gusta aprovechar las pocas ocasiones en que mi mujer me propone su consumo. Por eso, cuando me vino un día y me dijo “¡Cariño, tengo [...]
La quiche es probablemente uno de los platos de los que más se ha abusado en la cocina moderna. Hoy en día se ven quiches de verduras, carnes, hechas con quesos y cremas light… en fin, platos poco ortodoxos que intentan imitar la inimitable quiche lorraine. Este plato, con origen en las regiones más nórdicas de Francia [...]
Hacía ya un tiempo que no probaba algún chino nuevo, por lo que la llegada de mis padres fue el momento ideal para hacerlo. Coincidió además con un artículo de el País en el que Elvira Navarro, una pseudo-escritora, habla de los Manjares chinos ocultos en Madrid. ¡Y vaya si habla! Cito del artículo: “La [...]
Las granadas son una fruta maravillosa. Siempre me ha sorprendido todo lo que se puede hacer con ella. Para los que necesiten inspiración basta con ver esta página (en inglés) donde se encuentran un montón de recetas centradas en este maravilloso ingrediente. Dicen los que saben que la granada es la fruta del árbol del granado (Punica Granatum), [...]
La rillette de salmón es un clásico navideño en mi familia. Se lleva haciendo desde hace años debido a lo sencilla y resultona que es, aunque también es ideal para todo tipo de cenas o para llevar a reuniones de amigos en las que cada uno prepara un plato. Además, el salmón es un pescado [...]
En mi familia existe una tradición milenaria que lancé el año pasado y que consiste en la elaboración de una mermelada casera que encontré en algún lugar del Internet francés. Tiene la gran ventaja de no ser demasiado dulzona, algo que en mi familia nunca ha gustado demasiado, y ese toque amargo del pomelo y [...]
Las pastas tienen la ventaja de que son relativamente fáciles de hacer, por lo que fue una de mis primeras experiencias culinarias. A ello me inició un vecino Italiano – de Sicilia, para ser más preciso – a través de recetas muy sencillas, como pueden ser la de aglio, olio e peperoncino que consiste en freír [...]
El otro día probé hacer una mermelada de pomelo, jengibre y miel. Parece ser un clásico navideño desde que instauré la tradición hace… bueno, el año pasado El problema de esta receta es que hay que sacar los gajos del pomelo de forma limpia, sin que quede ninguna piel que pueda amargar la mermelada. Naturalmente, [...]
Hace ya un tiempo que no comparto ningún restaurante por estos lares. No es tanto por la ausencia de sitios sobre los que comentar, sino desgraciadamente por falta de tiempo y exceso de trabajo. Pero vamos, hoy he decidido aprovechar las maravillosas vistas que tengo sobre unas montanas nevadas a varios kilómetros de altura (viajar [...]
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