El mango es un fruto tropical difícil de encontrar con el grado de madurez y una buena calidad. Lo primero es relativamente fácil de solucionar – basta con una bolsa de plástico y una espera de varios días. El mango maduro se nota al tocarlo, está lo suficientemente blando como para deformarlo con la presión [...]
El chutney – una palabra derivada de caṭnī (Hindi: चटनी, Urdu: چٹنی, Tamil: சட்னி) - es uno de los grandes inventos de la cocina india. Es una especie de mermelada especiada que se utiliza principalmente como acompañamiento de los platos principales. Estas mermeladas tienen como base frutas, azucar, vinagre y especias que se dejan cocer durante un tiempo. Finalmente, la preparación no [...]
Como ya he comentado en otros artículos, el curry no es más que una mezcla de especias, y el término se utiliza indistintamente para una amplia gama de platos especiados que se encuentran a lo largo del sudeste asiático. Estos platos suelen tener en común (aunque no obligatoriamente) las siguientes especias: cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco [...]
What do Spaniards tend to miss the most when they leave their home country? It might be the family, or friends, or the hometown. But I suspect it is the food. Their food, the one they are used to since they are kids, the one prepared with love and care by their mothers. That it’s [...]
Aunque no siempre lo parezca, la comida italiana es increíblemente variada. Mientas muchas personas ven solo la pasta y la pizza, existen infinidad de platos de verduras, carne y pescado desgraciadamente ignorados a menudo por los comensales. Creo que para conocer realmente la cocina de un país hay que visitarlo y disfrutar de sus restaurantes, [...]
La verdad es que nunca se me habría ocurrido hacer mostaza en casa si no hubiera caído sobre esta receta, en un blog que sigo con asiduidad, Coconut & Lime. La mostaza ha sido siempre un concepto abstracto, algo que viene ya hecho. Para mí la mostaza crecía en los supermercados, del mismo modo que [...]
A lo largo de los años he aprendido un montón de técnicas diferentes. Desde pelar naranjas, desgranar granadas o cortar mangos – este último un tema muy interesante que tocaré más adelante. Pero una de las técnicas más útiles (utilizada en estofados, salsas, y múltiples otras recetas) es la de como pelar tomates.
El tomate, qué [...]
La quiche es probablemente uno de los platos de los que más se ha abusado en la cocina moderna. Hoy en día se ven quiches de verduras, carnes, hechas con quesos y cremas light… en fin, platos poco ortodoxos que intentan imitar la inimitable quiche lorraine.
Este plato, con origen en las regiones más nórdicas de Francia (ahora, [...]
Las granadas son una fruta maravillosa. Siempre me ha sorprendido todo lo que se puede hacer con ella. Para los que necesiten inspiración basta con ver esta página (en inglés) donde se encuentran un montón de recetas centradas en este maravilloso ingrediente.
Dicen los que saben que la granada es la fruta del árbol del granado (Punica Granatum), una [...]
Usually, at least in Spain, Christmas is a time of heavy and expensive dishes. Families meet, sometimes getting as many as 15 to 20 people together, and it seems that the heavier the meal the better. I do guess this comes from the fact that Spain has been very poor during a long time, and [...]
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