Oishii ramen en Madrid

Ahhh, los ramen. ¡qué gran invento! Simplificando mucho, son espaguettis chinos en sopa hechos por japoneses. En mis distintos viajes por Japón los he probado de miles de maneras: a base de salsa de soja, miso, caldos de pescado, cerdo, pollo,… y con acompañamientos diferentes a cada vez. A pesar de su origen chino, los [...]

Restaurante Ichiban en Madrid

Ayer fue el cumpleaños de mi hermano, por lo que fuimos a celebrarlo por todo lo grande. Le apetecía un buen restaurante japonés, aunque he de confesar que estaba un poco cansado del Janatomo… es un restaurante que está muy bien, pero siempre acabamos pidiendo el menú, y se me hace bastante repetitivo. Me acordé [...]

Taberna Yamaoka en El Escorial

Hace ya un tiempo que no comparto ningún restaurante por estos lares.  No es tanto por la ausencia de sitios sobre los que comentar, sino desgraciadamente por falta de tiempo y exceso de trabajo. Pero vamos, hoy he decidido aprovechar las maravillosas vistas que tengo sobre unas montanas nevadas a varios kilómetros de altura (viajar [...]

Recomendación de libro de recetas para comida japonesa

Mucha gente se asusta ante la aparente complicación de la comida japonesa, o ante el desconocimiento de la cocina, o el exotismo de sus ingredientes. Del último punto ya he hablado en otro post, y por eso aproveché una visita a una librería para juntarme con mi mujer y buscar algunas recomendaciones de buenos libros [...]

Triunfar en el restaurante Robata de Madrid

Bueno, visto lo completo del comentario que me he encontrado en el post de restaurantes japoneses, he decidido dedicarle este post. Y como a Dios lo que es de Dios y al Cesar lo que es del Cesar, todo el mérito de este escrito recae sobre Ajnos Pro. Sencillamente lo he editado un poco para [...]

Restaurante japonés Yamate

Hacía tiempo que quería pasar por el restaurante Yamate. Me lo habían recomendado no solamente en un anterior post, sino también unos amigos que viven justo al lado. Es por eso que, aprovechando la estancia de mi hermano así como una fría tarde de otoño, decidimos pasar con ellos a cenar por ahí.
La verdad es [...]

Comida tradicional japonesa

Cuando estuve en Japón, lo primero que pensaba la gente es que era Amerika-jin. Vamos, que era yanki. En cuanto les ponía al corriente de su (grave) error, me decían Oh! Paella! Flamenco!. A lo cual les respondía que ni en España era solo paella y flamenco, ni Japón era solo sushi y harakiri. Naturalmente [...]

Salsa fría tsukejiru: como comer soba y somen

Los días de verano se agradecen las comidas frías. Ensaladas, sopas frías, en fin, todo lo que permita combatir el abrumador calor madrileño.
Dentro de los diferentes platos que me gusta tomar en estas fechas están las pastas japonesas frías, tipicamente un buen plato de soba o somen. Una de las razones es los recuerdos que [...]

El dashi, la base de la cocina japonesa

El dashi es una de las bases de la comida japonesa. Es sencillamente un caldo que puede estar formado de una multitud de ingredientes de base, un poco como en Europa tenemos el caldo de gallina, pescado o carne.
Los principales tipos de dashi son:

Katsuo dashi: caldo hecho a partir de bonito seco, es el más [...]

Sukiyaki: Japón en casa

Hace poco recibí un comentario de Victor diciéndome que era un fan incondicional del shabu-shabu del Yamate. Si es verdad que estaba agradecido por la cultura de este chico (pocos son los que saben que en Japón hay más que sushis) una de las primeras cosas que pensé fue “¿Para qué ir a un restaurante [...]